自从学会鸡腿这种做法,我每周做8次,营养开胃,老人孩子都爱吃


  自从学会鸡腿这种做法,我每周做8次,营养开胃,老人孩子都爱吃一餐一道菜:酱烧盐麴鸡腿排食谱做法!太久没写食谱文,整个连心情一起抒发XD ,今天原本老公问说晚餐要吃什么?我又打开手机要点餐的时候,突然想到冰箱冰着已经买了三天的鸡腿排,下定决心说:「好,我来做盐麴鸡腿排吧」,那天还在网上传了伴随着孩子哭声的煎肉影片哈哈哈!自从有宝宝以后,我如果有煮晚餐,吃的都会是这样:「一道菜就当晚餐了」,喔~我跟你说这个盐麴鸡胸炒四季豆也好好吃喔!

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  其实已经有在网上发过文字版做法,不然下周我就偷懒再发一篇这个食谱好了可以妈?哈哈,总之~以前三菜一汤还精心摆盘的往事已随风飘,但我想应该也有很多人都跟我们一样,不管你是下班后没时间,还是一个人住也不想煮太多,所以我们振作精神!

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  这种一餐一主食的方式,配碗饭不就是「定食」或「S饭」概念了吗?哈哈哈,减肥的话不吃淀粉,这样吃还比单吃鸡胸肉幸福呢(拨发),所以我决定要来纪录「一餐一道菜」的晚餐系列,我只能说~虽然是一餐一道菜,厨娘也是没在马虎的!每道菜保证都还是你在餐厅menu上看到就会想要点的菜(插腰)除非你不吃鸡肉哈哈哈!

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  「一餐一道菜」的第一道,就用今天的超简单酱烧盐麴鸡腿上菜!以前也发过一篇日式小食堂风的盐麴鸡腿当时广受好评!但今天临时家里没有柠檬,加上也没时间烤整片鸡腿排跟摆盘XD ,所以就改了一点做法,做成更快速方便又更不会失败的方法可是因为这是临时起意,孩子又在旁边哭哭照片拍得比较少,但我相信你们已经看过那么多小编零失败食谱你们一定可以参透的!!好~那我们就来!

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  【盐麴鸡腿排】

  4人份食材:

  去骨鸡腿排:600g(我用超市买的肉鸡四片)、盐麴:1~1.5大匙、偏甜一点的酱油:1大匙、柚子胡椒: 1/4小匙、芳醇胡麻油:1小匙、开水:2大匙

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  【步骤1】:去骨鸡腿排切块状,一片鸡腿排约切成6~8块

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  【步骤2】:把所有的调味料搅拌均匀,试试看味道,一定要先试试酱汁的味道,觉得OK才腌肉:之前我朋友跟我说:「我有试味道啊,但我试过也不知道怎么调整啊~」(抓头)哈哈哈你怎么那么可爱啦~~好唷,小林煮妇立刻教你一两招!

  >觉得不够咸加点酱油or盐麴

  >太咸加点水

  >太「死咸」加点味霖

  >不够香醇「加点胡麻油

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  慢慢这样训练你的味觉,很快的你也可以变成家里的大厨喔!各家酱油的咸度不太一样,因为这次用了盐麴已经有咸度了,建议要用「甜一点」的酱油搭配才不会太咸,我以前爱用清油,味道甘甜不死咸,但后又发现另一瓶味道更棒的「酱油」就一直爱用到现在了。

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  盐麴=米麴+盐发酵过后的东西,要到有机商店买,或是上网买很方便,味道是很柔和的咸味,用来炒菜炒肉都可以取代盐巴,而且还有软化肉质的功效,我觉得很棒喔!如果家里暂时没有甜一点的酱油,可以用日式柴鱼或香菇酱油取代,或是用原本的酱油加2小匙味霖中和调味,再来就是最多人会有疑问的问题,我是用这种喝汤用的汤匙,叫做1大匙喔!

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  【步骤3】:把鸡肉放进腌料里,腌15~30分钟

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  【步骤4】: 平底锅加一点点油热锅以后,(不沾锅也可不加油)鸡皮面朝下开中火煎3分钟直到鸡皮变成美丽的焦糖色,翻面后再煎2分钟直到鸡肉熟透就好啦!

  因为腌过酱油跟盐麴,会比较容易烧焦记得火还是不要开太大喔!另外,鸡皮会不停被逼出油脂,煎到一半觉得油太多了,可以用厨房纸巾直接把锅里的油吸干,这样鸡肉会更容易煎的漂亮,然后~~配上水煮花椰菜跟玉米笋,一餐一道菜!新手爸妈的晚餐就做好啦!

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  话说我一煮好,吃了一口以后惊为天人!「怎么可以那~~么好吃!!」立刻夹了一口给正在哄孩子睡觉的老公吃,他整个人睁大眼睛不可置信地说好好吃喔~然后我就叫郭郭去帮我拍鸡腿的照片,换我接手哄孩子睡觉,然后...等我吃到下一口鸡肉的时候,已经是1小时以后了,当爸妈真的不容易啊~(汗)

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  可是~~这个鸡肉就连放冷了都好~好吃喔喔喔!我下礼拜要再来做一次这个!新手爸妈的一餐一道菜,希望你们会喜欢!今天就这样分享以上!

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  【问与答-Q&A】:

  Q:请问盐麴要去哪里买?

  A:盐麴我是在有机店买,超市也会有,这次有网友分享说在家乐福跟大润发都买得到喔!(唷呼),不过大家的好朋友全联先生确定是没卖>''< ,最方便的方式就是上网买啦~不管你住在天涯海角都寄得到哈哈!

  Q:为什么我的鸡腿肉用盐麴腌过变很软烂,口感反而不好?

  A:真的有人问这个问题~很好!表示你们真的有做诶!如果你跟我一样,用的是超市买的去骨鸡腿排,只要包装没标示,基本上都是「肉鸡」,肉鸡原本就是直接煎,就会软嫩又Juciy的那种,加上因为盐麴有软化肉质的效果,用盐麴腌渍「肉鸡」鸡腿的时候,腌得太久,肉反而会太软,口感不好,但相对的用鸡胸就没这问题,肉质会变很嫩喔!

  Q:为什么我用盐麴以后煎肉都很容易焦?是不是要先拨掉一点盐麴还是洗一洗?

  A:因为盐麴里的原料是米麴,带有一些淀粉糖份,遇热就容易焦,用盐麴煎肉开小火就好!而且时间要尽量缩短,所以我就把鸡腿切成小块,这样很快就熟了,就不容易煎到焦拉,不建议把腌过的肉拿去冲洗,这样味道都被洗掉啦~~

  Q:盐麴除了腌鸡腿还可以做什么?

  A:同样的腌料,你还可以拿来腌松阪猪、鸡胸肉都好吃喔!但都记得要切小块!盐麴炒青菜很方便又超级好吃,棒棒棒!!其实你就把它想成是盐巴但是味道又比较有层次,又可以让肉质软化,所以真的很值得买一罐试用看看喔~

  Q:柚子胡椒跟一般胡椒一样吗?

  A:对吼~今天完全忘记柚子胡椒的存在哈哈!「柚子胡椒」他不是胡椒。

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  是用日本的青柚子+盐+唐辛子混合成的一种调味料,吃起来咸咸辣辣的,带点七味粉的香味,还有柚子的清香~,是日本九州的国民调味料~我们是去九州玩的时候爱上,可以上网买,或是在超市都有,不过你有发现我这道菜的柚子胡椒量其实加很少,其实这道菜不加柚子胡椒也OKI!!也是超好吃喔

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